​古丈融媒2月15日讯（记者 杨昊天）春节将至，湘西大地处处升腾着年的气息。在古丈县古阳镇太平村，村民向国娟一家正忙着张罗一年中最重要的一件事——杀年猪、灌血粑。这道承载着几代人记忆的传统美食血灌肠粑，不仅是年夜饭桌上的必备菜肴，更是游子心中最浓的乡愁。

清晨的阳光刚刚洒进院落，向国娟家的灶房里已经热气腾腾。院子里，刚刚宰杀的年猪还冒着热气，向国娟麻利地接下一盆新鲜的猪血，殷红的色泽预示着来年的红红火火。另一边，提前浸泡了数小时的糯米粒粒饱满，晶莹剔透。

“血灌肠粑看起来简单，但每一步都有讲究。”向国娟一边忙活一边告诉记者。她将新鲜的猪血缓缓倒入沥干的糯米中，双手不停地搅拌，直到每一粒米都均匀地染上胭脂般的红色。这份看似普通的混合，正是湘西味道最初的雏形。

灶台边，丈夫正在仔细清洗猪大肠。这是最考验耐心的环节——要用盐和面粉反复揉搓，既要洗得干净，又不能破坏肠衣的韧性。待大肠处理妥当，向国娟便开始最关键的灌制工序。她熟练地将漏斗插入肠口，一勺勺将拌好的血糯米灌入肠中，每灌一段就用手轻轻按压，确保松紧适度。

“太紧了煮的时候会爆开，太松了切出来不成形，这个力道全凭经验。”向国娟边说边用棉线将灌好的血肠分段扎紧，一个个饱满圆润的血灌肠粑便成型了。

灶膛里柴火正旺，大锅里的水早已沸腾。向国娟将灌好的血肠粑小心地放入蒸锅，盖上锅盖。“大火蒸上30分钟左右，等到肠衣鼓起来，里面的糯米熟透，就可以出锅了。”她擦了擦额头的汗，脸上满是期待。

等待的时间，厨房里弥漫着越来越浓郁的香气。这股味道，勾起了向国娟对往事的回忆：“小时候家里穷，只有过年才能吃到血灌肠粑。那时候兄弟姐妹多，一人分不到几片，总觉得没吃够。现在生活好了，想什么时候吃都可以，但过年的这一口，怎么也少不了。”

半小时后，蒸锅揭开，热气腾腾中，一根根血灌肠粑色泽暗红，油光发亮。稍凉后，向国娟将其切成厚薄均匀的片状，只见截面红白相间，糯米与猪血完美融合，晶莹剔透如玛瑙。

切成薄片后，向国娟取一部分直接装盘——这是孩子们最爱的零嘴，软糯咸香，越嚼越有味。剩下的则准备下锅爆炒，配上蒜苗、干辣椒，在油锅里翻滚几下，便成了一道香气扑鼻的下酒好菜。

“在湘西，血灌肠粑既可以当零食吃，也可以当菜吃，怎么吃都有味道。”向国娟的丈夫笑着说，“以前是物资匮乏时的美味，现在是日子红火后的念想。”

如今，随着古丈县乡村旅游的发展，像血灌肠粑这样的传统美食也开始走出农家，吸引着外来游客的目光。一些外地游客品尝后赞不绝口，还有人专门请教做法，想把这份独特的湘西味道带回家乡。

夜幕降临，向国娟家的堂屋里摆上了丰盛的饭菜。一盘刚出锅的血灌肠粑炒腊肉端上桌，香气四溢。一家老小围坐在一起，品尝着熟悉的味道，话着家常。窗外，村道上的红灯笼亮了起来，映照着这个平凡农家的幸福时光。

从杀年猪到灌血粑，从农家餐桌走向更广阔的天地，这一口软糯咸香的血灌肠粑，承载的不仅是湘西人舌尖上的年味，更是一个村庄、一个时代关于美好生活的生动记忆。

责编：傅焱豪

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来源：古丈县融媒体中心